和顺头脑因有着“有头有脑”这样好的寓意，一直是和顺人招待贵客的最高礼仪。“头脑”食材相当丰富，制作程序较为复杂，先将五花肉、瘦肉、豆腐放入油锅中炸香，再将鸡蛋在少许油的锅中拈成薄片，起锅凉后，切成细丝，配上当地的糍粑，最后再加上一个荷包蛋，撒上香葱，浇上红糖熬煮的甜白酒水，一碗咸甜相宜、有色有味的“头脑”便完成了。
