돼지의 삼겹살을 껍질을 벗기고 절인 다음 연못틀에 올려놓고 쑥과 고기를 층층이 구우면 된다.불고기는 쑥의 순수한 향과 어우러져 기름지고 느끼하지 않으며 향긋하고 맛있다.잘 구워진 작은 귀 돼지의 표피는 바삭바삭하고 거품이 닭살처럼 생기며 비계는 투명하지만 느끼하지 않고 살코기는 신선하지만 가늘고 뚜렷하며 빛깔이 황금색이고 향기가 물씬 풍긴다.
