매산의 정통 산양 염소에서 유래한 것으로, 육질이 탄탄하고 맛이 신선하며, 만들어진 양고기는"비린내도 느끼하지도 않고, 탕색이 유백하고, 고기가 바삭바삭하지만 썩지 않으며, 향기가 코를 찌르고, 식감이 신선하며, 자주 먹어도 싫증이 나지 않는다."껍질과 뼈가 있는 양고기 한 조각, 부드럽고 찰진 껍질, 쫄깃한 힘줄, 신선한 고기를 먹으면 먹고 마시는 사이에 훈훈하다.