돼지머리를 불에 올려 껍질을 태우고 따뜻한 물에 넣어 작은 칼로 탄면을 깨끗이 긁은 뒤 맑은 물로 헹군다.칼날로 두개골 중앙을 쪼개고 뇌수를 꺼내 맑은 물로 씻어 냄비에 넣어 여덟 번 익을 때까지 끓인 후 꺼내 냉개수에 넣고 식힌 후 뼈를 발라내고 냉개수에 넣는다.먹기 전에 돼지 머리 고기를 큰 얇은 조각 (얇을수록 좋다) 으로 썰어 차가운 물에 1시간 더 헹군다.다시 참깨장, 매운 참기름을 그릇에 넣고 끓인 다음 단간장, 간장, 식초, 다진 마늘, 다진 생강파, 소금, 조미료를 넣고 고루 섞는다.편육을 물기를 빼고 접시에 넣고 깨, 고수가루를 뿌리고 즙을 섞어 고기에 골고루 뿌려 골고루 비벼 맛을 낸 다음 먹는다.